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Chez Angiolo, chaque glace est pensée et élaborée pour offrir une expérence gustative inoubliable. Mais que se cache-t-il derrière une glace qui se distingue réellement ? Dans cet article, nous partageons avec vous les secrets qui font d'une glace un véritable délice : des ingrédients de qualité, un savoir-faire artisanal et la passion sans limite pour l'authenticité. Découvrez les coulisses d'un glacier artisanal au coeur de Paris et les secrets d'une glace hors du commun !

Au Commencement : Des Produits d'Exception

La pierre angulaire d'une glace de qualité se trouve dans ses ingrédients. Chez Angiolo, Laboratoire de Haute-Glacerie à Saint-Germain-des-Prés, chaque ingrédient est sélectionné avec une attention particulière, en privilégiant des produits d'exception issus de filières d'excellence. Pour ne citer que quelques exemples :

• La pistache utilisée dans notre glace Pistacchio Volcano n'est nulle autre que la pistache de Bronte, l'or vert de la Sicile. Cette pistache est réputée pour sa saveur incomparable, alliant douceur et persistance en bouche, et pour sa rareté, avec seulement une poignée de producteurs sur les pentes de l'Etna.
• Les noisettes du Piémont n'ont pas d'égal. Torréfié à coeur pour une saveur persistante et équilibrée, ce véritable trésor du nord de l'Italie est mis à l'honneur dans notre glace à la noisette La Nocciola et notre gianduja Angiotella.
• Enfin, pour notre Bouquet 4 Vanilles, ce sont des gousses de vanille tout droit venues du Mexique, de Madagascar, de Papouasie et de Tahiti qui portent toute la richesse et diversité aromatique de la vanille pour une glace inégalée.

Pour nos sorbets, nous avons fait le choix de laisser parler le fruit : pour des saveurs comme notre Caprice de Fraises ou notre sorbet cerise noire Midnight Cherry, la teneur en fruit atteint les 70%, là où de nombreuses glaces artisanales se limitent à 30 à 40%. Ce ratio élevé garantit des sorbets d'une intensité et d'une fraîcheur exceptionnelles.

Nous croyons en la pureté des produits, c'est pourquoi nos glaces ne contiennent ni colorants, ni arômes artificiels, ni exhausteurs de goût. Chaque ingrédient est là pour sublimer la saveur naturelle des produits mis à l'honneur offrant ainsi une expérience authentique et pleine de fraîcheur.

La Technique et le Savoir-Faire Artisanal

Une gelato italienne d'excellence ne s'improvise pas. Elle s'inspire d'une longue tradition artisanale italienne tout en gardant l'esprit créatif des grands pionniers de la gastronomie. Chaque étape de production est pensée pour révéler toute la richesse des saveurs des produits mis à l'honneur. Et pour cela, la patience est de mise. 

Heureusement, nous ne sommes pas pressés :

• Pour notre Bouquet 4 Vanilles, en plus de méticuleusement prélever le caviar des gousses, ces dernières sont infusées à chaud et à froid pour extraire tous leurs arômes.
• Ce principe d'infusion lente se retrouve également dans notre glace Coco Lime, avec le zeste de citron vert, ou plus récemment dans notre glace Nuances de Menthe Croquante, infusant des feuilles de menthe dans le mascarpone.

Oser prendre son temps, c'est permettre aux arômes de se développer pleinement, libérer toute la profondeur des goûts et garantir une expérience gustative authentique.

La turbine, utilisée pour transformer nos mélanges liquides en glace, joue un rôle clé dans cette recherche de perfection. Grâce à un froid doux et non-agressif, nous parvenons à obtenir une texture plus soyeuse et dense, contenant moins d’air que les glaces classiques. Cette méthode de turbinage soigneusement équilibrée permet de sublimer la consistance de nos créations.

La texture de chaque glace est le fruit de cet équilibre subtil entre les techniques de turbinage, le choix des ingrédients et la température de conservation. Ni trop froide, ni trop liquide, chaque glace est maintenue à la température idéale pour offrir une sensation onctueuse et parfaitement équilibrée en bouche.

Une Production au Quotidien : La Fraîcheur Avant Tout

Chez Angiolo, nous avons fait le choix de la qualité et de la fraîcheur. Nos glaces et sorbets sont produits en petites quantités, chaque jour, sans stockage prolongé. Cette approche garantit que chaque bouchée que vous dégustez est fraîchement préparée, conservant ainsi les saveurs naturelles et la texture parfaite.

Nous privilégions également la diversité au fil des saisons. Plutôt que de proposer une gamme exhaustive de parfums, nous optons pour un choix limité mais soigneusement élaboré, enrichi par de nouvelles créations tout au long de l'année. Cela nous permet de vous surprendre régulièrement avec des recettes innovantes, inspirées par les fruits de saison, les saveurs du monde, et notre passion pour l'artisanat glacé.

L'excellence naît de l'alliance entre des ingrédients d'exception, un savoir-faire artisanal méticuleux et une passion indéfectible pour l'authenticité. Chez Angiolo, chaque glace, conçue avec soin et amour, incarne une invitation à découvrir une expérience gustative unique, où fraîcheur et créativité se rencontrent pour éveiller vos sens.

Toutes nos glaces sont disponibles dans notre boutique au 180 boulevard Saint Germain, Paris 6, ou en livraison à Paris et première couronne sur commande directement sur notre site Angiolo.com, Deliveroo ou Uber Eats.