L'histoire de la glace Stracciatella : un classique du gelato italien

Chez Angiolo, nous aimons partager avec vous l’histoire des créations glacées produites au quotidien dans notre laboratoire de Saint-Germain-des-Prés et qui font rêver les gourmands de la capitale. Aujourd’hui, plongeons dans les origines de notre glace Stracciatella '61, un incontournable pour les amateurs de glace et de gelato de Paris et du monde entier.
Une invention italienne, simple et géniale
La glace Stracciatella est née en 1961 à Bergame, en Italie, dans une petite gelateria nommée "La Marianna". En cherchant à créer une saveur unique, le maître glacier Enrico Panattoni eut une idée aussi simple qu’ingénieuse :
Il versa du chocolat chaud fondu dans une base de glace Fior di Latte crèmeuse. Le chocolat se solidifia instantanément en fins éclats lorsqu’il entra en contact avec la glace froide, créant ces petites "lanières" croquantes qui donnent son nom à la Stracciatella. Ce terme vient de l’italien "stracciare", qui signifie "déchirer" ou "effilocher".
En Italie, le mot "Stracciatella" ne désigne pas seulement une glace. Il fait également référence à deux autres délices typiques : la soupe Stracciatella, préparée avec un mélange d’œufs battus, de parmesan et de bouillon chaud et la Straciatella di Bufala, un fromage frais italien crémeux. La première doit son nom aux "lambeaux" d’œufs que l'on retrouve dans la soupe, la seconde à sa texture composée de morceaux de mozzarella mélangés à de la crème.
Une saveur qui a conquis le monde
Grâce à son élégance et sa texture unique, la glace Stracciatella est rapidement devenue un classique des gelaterias italiennes, puis un succès international. Son mariage parfait entre la douceur de la glace fleur de lait et l’intensité du chocolat croquant la rend irrésistible.
La Stracciatella chez Angiolo
Chez Angiolo, la glace Straciatella '61 est élevée au rang d'icone, un incontournable de la tradition italienne que nous réinterprétons avec notre touche artisanale parisienne.
Notre Stracciatella est tout d’abord préparée avec une base onctueuse de Fior di Mascarpone, alliant crème et mascarpone afin de mettre en valeur la pureté et la douceur du lait et procurer une densité et une texture unique.
Le chocolat noir grand cru est versé à la main en fines zébrures et multiples couches sur la glace conférant un croquant gourmand et une authenticité car chaque glace est une pièce unique comme une oeuvre de Street Art de JonOne.
Notre glace Straciatella peut être dégustée de manière classique ou revisitée en affogato, avec un espresso chaud, ou encore en milkshake gourmand, pour une expérience régressive et rafraîchissante.
Envie d’y gouter ? Rendez-vous dans notre boutique au 180 Boulevard Saint-Germain, 75006 Paris, ou sur notre site angiolo.com, sur Deliveroo ou sur UberEats pour découvrir notre Stracciatella et bien d’autres saveurs qui vous feront voyager !