Glace Artisanale, Gelato & Ice Cream : Quelles Différences ?

La glace est un plaisir universel, mais derrière ce mot se cachent des concepts et traditions variés. Glaces artisanales, gelato italien et ice cream américain : ces trois variantes offrent des expériences sensorielles uniques grâce à des méthodes de fabrication distinctes. À Paris, le Laboratoire de Haute-Glacerie Angiolo sublime cet art en combinant les meilleurs aspects des trois univers pour créer des glaces d’exception. Décryptons les différences entre ces délices glacés et l’approche innovante d’Angiolo.

1. Glaces artisanales : un savoir-faire local

Les glaces artisanales, emblématiques des traditions françaises, se distinguent par leur authenticité et leur fabrication locale. Produites en petites quantités, elles mettent à l’honneur des ingrédients de qualité, souvent issus du terroir. La recette classique repose sur une base de lait, de crème, de sucre et d’œufs.

Les artisans glaciers privilégient une faible incorporation d’air (environ 20 à 30 %) pour obtenir une texture dense et crémeuse. Chaque parfum est travaillé pour refléter l’identité de ses ingrédients : vanille de Madagascar, fraises locales ou chocolat grand cru. L’accent est mis sur la naturalité, sans recours aux arômes artificiels ni aux colorants chimiques.

2. Gelato : la finesse italienne

Le gelato italien est reconnu pour sa légèreté et son intensité en bouche. La différence majeure avec les glaces artisanales françaises réside dans la proportion des ingrédients et la méthode de préparation :

• Moins de matières grasses : Le gelato contient généralement 4 à 8 % de matières grasses, contre 10 à 16 % pour l’ice cream.
• Moins d’air : Avec seulement 20 à 25 % d’air incorporé, sa texture est dense et soyeuse.
• Servi à une température plus élevée : Le gelato est moins froid que l’ice cream, ce qui permet aux arômes de s’exprimer pleinement.

Le gelato repose sur une base lait-crème et privilégie des saveurs intenses et naturelles, souvent inspirées des traditions italiennes : pistache de Bronte, citron de Sicile ou noisette du Piémont.

3. Ice Cream : la douceur américaine

L’ice cream, incontournable des desserts outre-Atlantique, mise sur une richesse gourmande. Elle se distingue par :

• Un pourcentage élevé de matières grasses : Entre 14 et 18 %, pour une texture onctueuse et une sensation fondante en bouche.
• Une incorporation d’air plus importante : L’overrun (taux d’air) peut atteindre 50 à 100 %, donnant à l’ice cream une texture plus légère et mousseuse.
• Des saveurs ludiques et variées : Les combinaisons sont souvent audacieuses et généreuses, avec des inclusions comme des morceaux de cookies, des éclats de caramel ou des sauces onctueuses.

Si l’ice cream est parfois critiquée pour l’utilisation de colorants et arômes artificiels, elle reste synonyme de plaisir régressif et de créativité sans limites.

4. Angiolo : Le meilleur des trois mondes à Paris

Dans le quartier raffiné de Saint-Germain-des-Prés à Paris, le laboratoire Angiolo révolutionne le monde des glaces en fusionnant les atouts des glaces artisanales, du gelato et de l’ice cream pour proposer une expérience unique.

Une sélection d’ingrédients d’exception

Chez Angiolo, chaque glace commence par une sélection rigoureuse des ingrédients. Que ce soit les gousses de vanille Bourbon bio de Madagascar, Tahiti, Mexique ou Papouasie, les noisettes du Piémont DOP ou les fruits de saison d’agriculture biologique ou raisonnée, la qualité prime. Comme dans les glaces artisanales, tout est naturel : aucune trace d’arômes artificiels ni de conservateurs.

Une texture maîtrisée à la perfection

Angiolo s’inspire du gelato pour offrir une texture dense et fondante, avec un faible taux d’air. Mais en s’autorisant des proportions légèrement plus élevées en matières grasses (environ 10% soit comme un yaourt grec), il parvient à créer une sensation en bouche aussi riche que l’ice cream, tout en restant léger et subtil.

L’innovation dans les saveurs

L’équipe d’Angiolo combine l’audace des saveurs américaines avec l’élégance italienne et la finesse française. Résultat : des créations inédites comme les glaces Cashmere, Edelweiss ou le sorbet Honey Mango.

Un engagement artisanal et écoresponsable

Fidèle à l’esprit des glaces artisanales, Angiolo privilégie la production locale et travaille en petites séries pour garantir une fraîcheur optimale. L’entreprise adopte également une démarche écoresponsable en réduisant ses emballages et en collaborant avec des producteurs respectueux de l’environnement.

Une expérience à découvrir

Angiolo incarne une nouvelle ère de la glacerie : un équilibre parfait entre tradition et modernité, audace et authenticité. Que vous soyez un amateur de gelato, un inconditionnel de glace artisanale ou un fan d’ice cream, les créations d’Angiolo vous transporteront dans un voyage gustatif inoubliable.

La prochaine fois que vous serez à Paris, ne manquez pas de visiter leur laboratoire pour déguster ces merveilles glacées ou commandez en ligne sur ce site pour être livré chez vous ou au bureau. Une chose est sûre : chez Angiolo, la glace devient un art.

Venez découvrir nos glaces au 180 boulevard Saint-Germain, Paris 75006. Tous nos produits sont disponibles en livraison à Paris et en première couronne sur commande directement sur notre site Angiolo.com, Deliveroo ou Uber Eats.